年夜饭难寻高档海鲜迹象，海鲜批发商可是有苦难言。

在京深海鲜市场常年为几家高档酒店配送海鲜的马先生向记者表示，往年春节前，生意火爆，有一半的订单是高档酒店贡献的，而今年酒店批发的订单接得很少。

马先生说，酒店采购的龙虾明显减少。“而且，今年美国大龙虾、澳洲龙虾的货源不太稳定。”马先生说，一时量少，价格略涨；一时量多，价格又会降不少。这两天，澳洲龙虾批发价差不多为每斤300多元，如果和去年同期相比，每斤至少跌了70多元。价格虽然降了，但销量却没涨，水产市场总体需求量更是少了一半，这个缺口大多源于酒店餐饮的缩减。原来，每家酒店每天能预订100多只大龙虾，现在每天每家能保住十只就不错了。“现在还没有提前预订年夜饭的龙虾订单，时间太早价格不稳定。”马先生表示。

马先生表示，龙虾、珍宝蟹、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜生意越来越难做。批发市场鲍鱼每天的销售量只有5000斤，“单天卖出两三万斤的日子，已经好久没见过了。”记者发现京深海鲜实时鲍鱼价格显示，进口澳洲鲍鱼单只约1斤重，批发价为200元左右。而福建鲍鱼批发价60—70元/斤，一斤约5—7只。马先生表示，和往年相比，同规格的福建鲍鱼每斤下跌10—15元，跌幅约两成。

“近两年压力实在太大了，各种成本都在涨，唯一不涨的就是年夜饭价格。”李先生说。据他介绍，“近年来，人工成本、菜品制作成本大幅上涨，为了转嫁成本，各店家不断调高了年夜饭价格，因此，每年涨价已成为了一种习惯。不过，今年显得格外特别，很多同行热推年夜饭，不仅不敢涨价，还调低了10%—20%的价格。”由于春节期间要正常营业，因此人工就是很大一笔开销。即使按照目前的社会平均最低工资计算，一家拥有200多人的餐厅在过年期间的加班费等开销一天就要增加高达数万元。而过年期间不少食材价格还有一定程度的上涨，因此，餐饮企业在过年期间也是“压力山大”。尤其是今年整体行业不景气，“在价格下调的同时，还要保证团年饭的质量，这是一件很困难的事情。”李先生说。